尊敬的中國黃酒協會沈秘書長、黃酒學會毛會長、各位朋友：
 
　　大家好!
 
　　我作為中國黃酒界的一員，出席“2012首屆中國干黃發展高峰論壇”，備感榮幸，我今天講的主題是：科學傳承凝練了中國黃酒的價值，集成創新推動了中國黃酒的發展。
 
　　在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，黃酒也是一樣，有著它無與倫比的光輝篇章。而這光輝篇章，正是來自于它的釀造過程。一般人都會覺得，釀制黃酒，不過是把米蒸熟，放入壇子里發酵就行了，其實不然。傳統黃酒，之所以會讓那么多人沉迷于此，正是因為它的獨特釀造方式中蘊含著豐富的科學性、技術性、復雜性：
 
　　過篩——浸米——放漿撈米——蒸煮——落作——開粑——收作——前發酵——后發酵——榨酒——煎酒——封泥——收酒在這13道過程中，每一步都要做得如此到位，做錯一步，哪怕是一點，也會影響到成品的味道，就像下棋時的“一著不慎，滿盤皆輸”。
 
　　從釀造時間上說，黃酒也有著非常獨特的傳統。一般來說，每年的農歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒釀，大雪前后開始釀酒，到翌年立春結束。長達80多天的發酵時間也被認為是黃酒不同于其他發酵酒的特色所在。
 
　　再如傳統黃酒的工藝流程也十分講究，其中俗稱“開耙”的技藝更是一絕。為了掌握和控制發酵過程中各種成分適時適量的形成，必須適時“開耙”，即攪拌冷卻、調節溫度、補充氧氣，這是整個釀酒工藝中較難掌握的一項關鍵性技術，必須由釀酒經驗豐富的老師傅把關，這對酒的最終質量至關重要。
 
　　正如我前面所講，傳統黃酒的釀造是一門綜合性的發酵工程科學和工藝技術，涉及多種學科知識。先人們憑借無數次的實踐——總結——再實踐，把經驗轉化為技能和技巧，于是形成了傳承至今的一套嫻熟完善的黃酒釀造工藝。遵循科學，繼承中國黃酒的科學精華是我國黃酒產業持續發展的基礎。同時，也是黃酒獨特質量的保證，使人們喝黃酒不僅可喝到醇香，還能喝出千古一脈的工藝，喝出歷久彌新的質量。
 
　　黃酒的春天已經到來了，這是參加2012年成都糖酒會眾多廠商、學者的共識。然而作為世界三大古酒之一的“中國黃酒”，在世界酒林中仍是一個弱小的群體。據統計，中國黃酒目前產能約300萬噸，僅占中國飲料酒的4.5%，同進，黃酒市場產品的同質化競爭很嚴重。
 
　　要耕耘黃酒的春天，這就需要充分發揮釀酒企業創新主體作用，改變經驗性管理和經驗型工藝技術指導生產的現狀，致力于推動釀酒工業食品安全技術創新與成果利用，采用現代科學技術的集成創新，是推動中國黃酒實現產業技術升級的關鍵。
 
　　許多推動黃酒技術進步的重大創新，不但投入大，而且光靠企業的技術力量難以完成，必須通過產學研結合來實施。尤其是涉及到行業共性技術的攻關，由于資金投入大，必須聯合多家企業參與。對新設備、新裝備的攻關，還要依靠與設備生產商合作完成。因此，這種創新必須自上而下地推動，即依賴企業或行業管理者的支持。此外，新技術、新裝備的應用以及創新載體的建設，也依賴企業管理者的推動。黃酒為傳統產業，思想上偏于保守，至今仍有不少人認為只有傳統工藝才能生產優質黃酒，有些黃酒企業甚至標榜自己的產品“壇壇手工釀”，缺乏一種積極向上、敢于創新的文化，這是一種狹隘的思想，是阻礙黃酒發展的思想。
 
　　我認為：不斷探索產學研合作的新模式，建立中國黃酒創新研究的系統是產業持續發展的保障。
 
　　我們也欣喜地看到，在業界共識推動之下，一批新型釀酒工藝開始涌現。比如，作為國家火炬計劃推廣項目和湖南省農業產業化龍頭企業，勝景山河自主研發的“四酶二曲一酵母”生物酶釀造黃酒的方法及“熱凝冷濾”技術，就首開國內生物酶釀造黃酒之先河，該企業還擁有配套生物功能性多肽黃酒生產的核心技術。
 
　　特別是該企業通過多年潛心研究，研發獨特的生物釀造多肽干黃工藝，實現從技術上通過控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，這是中國黃酒的干型化發展的最大突破!這是科學傳承與集成創新的最佳體現。干黃，科學傳承元紅酒的精髓;集成創新了多肽多酶多菌種生物技術。
 
　　一切才剛剛開始。對于方興未艾的中國黃酒行業來說，必將迎來新一輪的大發展，中國黃酒的偉大復興也必將實現!
 
　　謝謝大家!