在這個芳香四溢的春季，走進畫水鎮黃田畈村泉村，酒香撲鼻而來。泉村總共三百多戶人家，釀酒的就有兩百多家，下缸的糯米，多的達四五百斤，小的也有一擔。村里人都堅持一個觀點，自家釀的酒醇香、滋補。

　　今年66歲的退休教師蔣洪光說，他們家釀酒已有很長的歷史，家中四口酒缸，最年久的已有100多年，是曾祖父留下的。他還未成年就跟著爸爸學釀酒，算起來也有五十多年的釀酒史了。

　　蔣洪光介紹說，釀酒的第一步是把糯米做成糯米飯。先前都是自家備了“飯甑”蒸飯?，F在不砍柴了，“飯甑”也就沒了用武之地。鎮上有幾家浴室，“趁虛而入”，也都經營起了代為“蒸飯”的業務，釀酒人家趨之若鶩。蔣洪光家四百斤糯米做酒，在村里也能進入前十，自然也就讓浴室代勞了。

　　第二步是下缸。先把紅曲摻進糯米飯，要盡可能地摻勻。然后每百斤糯米加入井水120斤開釀。第三步是打酒，也就是用特制的木棍在缸中間隔攪拌起泡。這是關鍵的一個環節。一個月后，婦女、兒童都喜歡喝的甜酒釀就生成了。

　　第四步是抽酒。要在開釀后四個月進行。其時，酒缸里可以看到很稠的紅色的“泡飯”。抽酒就是把“紅泡飯”裝入豆腐袋。

　　第五步是架酒（榨酒）。就是將黃酒和酒糟進行分離。第六步是蒸酒，要像燒開水一樣把生酒煮沸。

　　最后一個環節是入壇。用專門的酒壇子裝酒。蔣洪光家就有三十多個專用的酒壇子。熟酒入壇后，還是用傳統的方法封蓋。先用粽葉遮蓋然后鋪墊尼龍布扎實，再是用粘土加上切碎的稻草搗成爛泥，把粽葉尼龍布全覆蓋。

　　黃酒是越陳越好。蔣洪光家里就有好幾個年齡段的陳酒，最陳的已經16年了。

　　燒幾個下酒菜，一家子圍著餐桌，開著電視，喝著自家釀的黃酒，泉村人的日子過得真是有滋有味。他們是在釀酒，也在釀造甜蜜和幸福。